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技術指南

存放食品的冷庫的衛生要求

發布日期:2017-08-22

學生食堂必須有專用冷藏設備,如冰箱或冰櫃。冰箱要經常定期化霜、清理,至少一周一次,要把存放時間較長的或過期的熟食及時清理。存放熟食不能層層疊放,不能將盤底壓在其它盤子內的熟食上,以防汙染和不通風。凡需冷藏的熟食必須充分涼透後再放入冰箱,以防散熱不遠而引起變質。冰箱內不得貯存帶外包裝的食品,熟食一律上盤,不得直接放在冰箱內的隔架上。冰箱內不得存放個人物品,不得將自已的水杯、碗放入冰箱內冷卻。上海冷庫提醒大家,冷庫內要保持清潔,定期消毒,有防黴、防鼠、防蟲設施,庫內物品與牆壁、地麵保持一定距離,庫內不得存放有礙衛生的物品;同一庫內不得存放可能造成相互汙染的食品。冷庫或冰箱應經常檢查製冷性能,由專人負責,定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無異昧、臭味。對冷藏冷凍的衛生要求:1.食品冷凍前,應盡量保持新鮮,減少汙染。2.用水或冰製冷時,要保證水和人造冰的衛生質量相當於飲用水的水平;采用天然冰時,更應注意凍冰水源及其周圍汙染情況。3.防止製冷劑(冷媒)外溢。4.冷藏設備要注意防鼠和出現異味。5.防止凍藏食品的幹縮。



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